Цех
Он отделён стеклом, поэтому за работой сыроделов можно спокойно понаблюдать со стороны. Расскажем, как устроен процесс и какие технологии используем.
Тульская область, Ясногорский район, д.Вележево
Экскурсии на сыроварню мы проводим каждые выходные. Вы увидите своими глазами, как из молока получается сыр, спуститесь в погреба и попробуете нашу продукцию. Экскурсия занимает около часа и стоит 1 600 рублей с человека.
Мы показываем производство целиком, от молока до готовой головки.
Он отделён стеклом, поэтому за работой сыроделов можно спокойно понаблюдать со стороны. Расскажем, как устроен процесс и какие технологии используем.
Здание сыроварни построено по традиционному принципу: погреба уходят в землю. Там сыры лежат на полках и созревают.
Этот этап называется аффинаж. Именно от него зависит вкус готового сыра. Мягкие сорта созревают неделями, твёрдые — месяцами.
На сыроварне работает музей сыра. Его тоже стоит посмотреть.
Экскурсия заканчивается дегустацией. Вы пробуете сыры, сваренные здесь же — из молока наших коз и коров.
Авторские сорта мы называем по соседним деревням. Так появились Любижи с пажитником и Вележе с трюфелем. Ещё мы делаем камамбер и лактик.
Наши сыры собрали 35 медалей на конкурсах «Лучший сыр России» и «Русский сыр». Но проще один раз попробовать, чем читать про медали.
| Сорт | Категория | Молоко | Вкус |
|---|---|---|---|
| Лактик в прованских травах | мягкий | козье | свежий, с томатами, орегано, базиликом, майораном и розмарином |
| Брынза с травами | мягкий | коровье | солоновато-кислая, со слегка рассыпчатой структурой |
| Сулугуни | мягкий | коровье | тянется при обжарке — хорош в горячих блюдах |
| Камамбер | мягкий | коровье | нежный, сливочный, маслянистый, тающий |
| Качотта Яснопольская | полутвёрдый | коровье | нежный, слегка сладковатый, со сливочным ароматом |
| Любижи с пажитником | полутвёрдый | коровье | яркий сливочный с лёгкой пикантностью, аромат с ореховым оттенком |
| Любижи из козьего молока | полутвёрдый | козье | нежный насыщенный, с долгим мягким послевкусием |
| Вележе «два молока» | полутвёрдый | коровье и козье | соединяет мягкость коровьего и пикантность козьего |
| Вележе выдержанный | твёрдый | коровье | мягкий сливочный с нотами пикантности |
| Кнолле в специях | твёрдый | козье | под оболочкой из чёрного перца — плотный сливочно-чесночный вкус |
Понравившийся сыр можно купить здесь же — в магазине при гостинице «Теплица» или заказать онлайн.
Экскурсии и мастер-классы идут по выходным. Расписание одинаковое каждую неделю.
| Занятие | Когда | Взрослый | Детский | Время |
|---|---|---|---|---|
| Экскурсия на сыроварню с дегустацией | суббота и воскресенье, 11:00 | 1 600 ₽ | 800 ₽ | 45–60 мин |
| Мастер-класс по сыроварению | суббота, 15:30 | 1 800 ₽ | 900 ₽ | 1–1,5 часа |
Экскурсию можно подарить. У нас есть сертификат на экскурсию за 1 600 рублей и сертификат на изготовление сыра за 1 800 рублей. Оплата картой, возврат сертификата невозможен.
К нам приезжают в четырёх случаях.
Ребёнку интереснее живое производство, чем витрина. Плюс животные, сады и мастер-классы — день займётся сам собой.
Экскурсия занимает час, остальное время — на прогулку, обед и баню.
Дегустация, гастробар, фермерские продукты. Гастрономический туризм — как раз про это.
Для этого есть отдельный мастер-класс.
А вот шумных мероприятий у нас не бывает. Свадьбы и корпоративы мы не проводим — тишина здесь одна из главных ценностей наших постоянных гостей.
По субботам в 15:30 мы проводим мастер-класс. Вы сами приготовите яснопольский мягкий деревенский сыр с травами.
Работать будете руками. Все процессы те же, что у нас на производстве. Рядом главный технолог: подскажет и проследит.
Возраст мы не ограничиваем. Дети тоже варят сыр сами — в сопровождении взрослого.
В тот же день на территории идут и другие мастер-классы: керамика, роспись пряников, плетение из рогоза. Полное расписание есть в разделе услуг.
После экскурсии можно подняться на второй этаж сыроварни. Там работает наш гастробар «Живая деревня».
Формат — a la carte. Шеф-повар готовит авторские блюда, к ним подобрана винная карта. Есть основное меню, винная карта и фуршетное меню.
Столик лучше забронировать заранее по телефону +7 919 072-82-84. Гости, которые остановились у нас, могут заказать еду в номер.
Ферма открыта для гостей в любое время — заходите самостоятельно, отдельно от экскурсии. Все 500 гектаров территории заняты сельским хозяйством.
Молоко для сыра дают наши животные. Козы трёх пород: англо-нубийской, зааненской и альпийской. Коровы — айрширской и швицкой. Есть и кони.
В рационе только сено, зелёная трава с выпасов и зерносмеси. Такой корм даёт меньше молока, зато оно лучше подходит для сыра.
Сады у нас открыты для гостей. Летом можно погулять и попробовать яблоки и груши прямо с дерева: за садами ухаживаем естественными методами.
Экскурсия длится час, а ехать к нам два часа в одну сторону. Поэтому большинство гостей остаётся на весь день.
Конные прогулки и обучение верховой езде на конном дворе.
Финская баня с закарпатским чаном.
Пасека и апидомики.
Мастер-классы для взрослых и детей — от керамики до росписи пряников.
Библиотека и йога, вход свободный.Мы проводим гастрономический тур. Это отдельная программа, длиннее обычной экскурсии.
В неё входит знакомство с архитектурой экопарка, ферма, конюшня и сыроварня. Гости дегустируют яснопольские сыры. По желанию можно попасть на мастер-класс по яснопольской брынзе.
Записаться нужно заранее — не позднее чем за два часа до начала. Напишите нам в мессенджер или позвоните по телефону +7 905 741 97 20. Мы работаем с 9:00 до 21:00.
Группа до 18 человекЗапись не позднее чем за 2 часа до началаЕсли вы едете компанией или группой, предупредите нас заранее. Так мы подберём удобное время и подготовимся к вашему приезду. Остальные вопросы тоже лучше задать до поездки — ждём вас в гости.
Карта: 54.7583769, 37.8727682
Яндекс.Карты — точка «Ясно Поле»
+7 905 741-97-20